大数据时代，精酿市场不得不看的5个残酷真相
随着精酿啤酒在中国市场呈现爆发式增长，精酿啤酒的市场潜力正逐渐被行业认可。
近几年上海开了很多精酿啤酒吧，有类似于啤酒阿姨模式的啤酒超市，也有类似拳击猫模式的自酿啤酒屋。
作为精酿啤酒的骨灰级粉丝，主编一直非常想要了解如今中国精酿市场的现状与待解决的问题。
今天的采访主角啤加，是啤酒超市+餐饮酒吧结合的经营模式的精酿啤酒酒吧，于2017年8月开始试营业，目前在上海已经有三家分店。
因此，他们的销售数据虽然不能代表整个市场，但仍有很大的参考价值：
究竟谁是精酿界的断货王？
消费者更偏爱哪种精酿？
国产精酿买的人多吗？
啤加的自酿鲜啤是否有优势？
让我们一起从采访中，找到答案。
啤加人广店打出的口号是：全球啤酒任君挑选。
但遗憾的是，从啤加给到的销售数据来看，虽然啤加有600多种啤酒供消费者自由挑选，但瓶啤销量排名前五还是大众最为熟悉的品牌，分别是：福佳白、朝日、科罗娜、白熊、1664。
在中国，啤酒本身就是一种舶来品，精酿啤酒的概念也是最近才火起来的。销量前五的啤酒品牌中，只有福佳白和白熊算精酿，可见如今中国的啤酒市场还是工业拉格占主导地位，精酿文化在国内的酒文化中仍旧是小众。
很多对精酿并没有太深了解的消费者来到酒吧，面对琳琅满目的酒柜，很容易陷入迷茫的状态，最终还是会下意识选择认识的品牌。而且很多高品质的精酿价格偏高，也会成为消费者尝试迈出第一步的阻碍。
福佳白作为2016年啤酒世界杯麦啤品类金奖，是很多人了解精酿的敲砖门，在啤酒圈内知名度较高，铺货量广，超市便利店随处可见，价格也相对亲民。因此，福佳白啤能够从中脱颖而出，成为瓶啤销量冠军也就顺理成章了。
有店员表示，经常会看到有些消费者走进店里，徘徊犹豫了半天，直到看到福佳白，立马变得果断起来，取酒的时候都是一筐筐拿的。福佳白在精酿界的号召力可见一斑。
啤加在开啤酒超市的同时，还拥有4款自酿鲜啤，而且销量成绩非常好看：在所有品类总销量中，啤加自酿的四款鲜啤包揽了前三和第七。
第一名是啤加小麦王6.87%, 第二名啤加皮尔森6.21%，第三名啤加IPA 3.65%，然后第四名才到瓶啤福佳白3.56%，啤加黑啤2.2%排名第七。啤加自酿的鲜啤与冰柜中的瓶啤相比，销量占绝对优势。
精酿爱好者的诉求是品尝更多极具个性的精酿，而对于普通消费者来说，店内提供的现打鲜啤更新鲜、方便、吸引人。
据啤加的市场总监透露，他们也曾经尝试换过其他品牌的鲜啤，但惊喜地发现有些熟客竟然能尝出区别，并表示更喜欢啤加自有品牌的鲜啤。可见，能获得消费者们的一致青睐，啤加自酿啤酒的高品质也功不可没。
啤加鲜啤除了门店现售，还有1小时直送上门的服务，配送区上海中环内全覆盖，外环内大部分地区可覆盖。有2L和3L可选，塑料瓶身可以最大化保证精酿新鲜。
这不禁让主编想起了1周前写的麒麟啤酒送货上门的预定服务，现在看来，其实根本不用羡慕霓虹国，中国的外卖小哥和酒吧早就先行一步了。
在所有品类总销量中，除了青岛原浆是瓶啤总销量排名前10，接下来是南京高大师和熊猫精酿排名在60名左右，整体表现是进口精酿更有优势。
啤加的精酿统一按照国家陈列，每一个冰柜上都有相应的国旗标志。这样分类，比按照精酿的品种分更为简单直观。更主要的原因是大部分来店的消费者，对于精酿的认识还不够专业，“全球进口”的概念比“双倍IPA”的噱头更加容易被大众接受。
有趣的是，国产精酿的受众大多是外国人。但随着近几年国产精酿的品质变高、名声打响，以及年轻人对国货的认同感增强，国产精酿未来可能会有超预期的表现。
啤加运营的这1年多时间以来，可以明显地感受到来店消费者群体在扩大。
啤加自2017年10月刚开店的时候，多以30-40岁精酿深度爱好者、外国人为主，且男性居多。
到如今2019年3月份，年龄跨度已经扩大到18-60岁，女性消费者也越来越多，酒吧甚至会承办一些家庭聚会。有些来上海旅游的游客，也会来酒吧打卡。
店员们也常常会遇到很多啤酒小白，一般给他们推荐啤酒，都是先问酒精的接受度、喜欢口感偏苦还是甜还是酸，再介绍他们一些入门的精酿品牌。
其中，女孩子大多对果味啤酒接受度较高，还有更多的客人都是看包装是否合眼缘决定买哪款酒。
为了了解哪种精酿品种最好卖，我们选取了销量前30的啤酒品类在所有产品销量中的占比，其中包括鲜啤。
从数据中可以看到，口味较为清淡的小麦啤和拉格占了总销量的31.78%，虽然很大一部分原因是销量前五大巨头都是这两个品种，但还是可以看出消费者们在经历了那么多年工业拉格的调教后，喝啤酒还是更加适应偏淡的口感。
但是，从IPA、修道院、果味啤酒的数据表现来看，消费者群体也在扩大，无论是敢于尝试“重口味”精酿的爱好者，还是“想喝不苦的啤酒”的女性，都身体力行地贡献了销量，让一些小众精酿在这场碾压式数据统计中拥有了姓名。
从以上数据来看，精酿啤酒的发展前景虽然被无数人看好，但面对的挑战也相当严峻：工业拉格地位稳固、精酿价格偏高、国人对啤酒认同度不够……但最大的挑战是消费者们对于精酿啤酒的了解不足。
消费者因为不够了解，所以不敢尝试、舍不得花钱、下意识反感，这些问题都能够通过精酿文化推广来解决。
啤加也早早意识到了这个问题，并已经开始身体力行地做起了科普工作：在店铺里放置精酿杂志、公众号内转载一些科普文章、开设线下品酒会活动、试饮推广活动。
同时，啤加的市场总监还表示：未来会考虑给每款酒上打上更详尽的标签，帮助消费者挑选适合自己口味的精酿。
以上都是酒吧能够做的推广措施，而小众的精酿品牌也应该在用心酿酒的同时，也要学会适当地靠“讲故事”来积极推广自己的产品，毕竟价格和品质摆在那里，只差推广了。
在销量排前三的国产啤酒中，青岛原浆凭借高知名度的企业背书，和接地气的推广策略，吸引到了消费者。
而偏小众的高大师、熊猫精酿能够在这600多款精酿中杀到前100，这与他们完善的产品体系、噱头十足的包装和命名也密不可分。这些都是新生代小酒厂，可以参考借鉴的发展方向。
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随着国民消费升级，从工业啤酒向精酿啤酒过度的趋势是不可逆的，但揭开精酿啤酒市场前景一片大好的面纱后，我们发现大部分消费者暂时还是处于看热闹、尝新鲜的状态。
让精酿事业真正地走进大众，让普通消费者们了解精酿、接受精酿，还有很长的路要走。
这项大工程也许需要花费很长时间，但为了我们热爱的精酿事业，多付出一些努力又有什么难的呢？